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中式装修是大忌 华人酒吧难迎合西班牙人消费习

时间:2021-08-27 11:18 作者:admin

  中新网8月27日电 据西班牙欧浪网报道,近几年,大批华商涌入西班牙酒吧行业,大街小巷里,华人酒吧越来越多。随着华人酒吧店主队伍的壮大,问题也随之而来:为什么老外不喜欢来中国人开的酒吧来消费?不少华商将“生意不好”归罪于经济危机,其实不然。西班牙的酒吧文化根深蒂固,许多华人只是学到皮毛,没有掌握其精髓。记者采访一些西班牙人,也走访了一些中国人的酒吧和西班牙的酒吧,对比之下,不难发现,中国人开酒吧的不足是非常明显的。

  首先,在店面装修上,有些华人店主犯了盲目创新、想当然的错误,没有结合西班牙人的品味和喜好。西班牙传统的酒吧,在装修中大量使用木材、石料,并且墙壁上多挂满画,也有挂乐器、酒瓶等作为装饰品的,整个色调以棕色系等深色为主。这种西班牙传统酒吧看似没有突出的特点,但“轻装修,重装饰”的装修理念好处多多,如不容易过时,易保养等。然而,有些华人酒吧店主,在装修时,没有经过市场调查,就自作主张决定装修的风格,给人的第一印象就不好,很难吸引客人前来消费。

  在马德里郊区的一家华人酒吧,从外面看起来,整个店面的装修很亮堂,吧台和桌椅分别是橘黄和明绿色的,店内墙壁雪白,灯光明亮。酒吧里一个客人都没有,只有外面的露台有一个西班牙人在自斟。马路对面的一家西班牙人酒吧,此时此刻却是另外一番景象,不仅露台上坐满人,连酒吧内的吧台上也是人头攒动。记者随机采访几个路过的西班牙人,问他们如果要去酒吧喝一杯,是选择这家中国人的酒吧,还是对面西班牙人的酒吧,答案惊人地一致——去西班牙酒吧。一名被采访者说,这家中国人的酒吧看起来不像酒吧,而更像是针对儿童群体的糖果店、糕点店。还有一名被采访者说,中国人的酒吧人太少,没气氛,酒吧就是要热热闹闹的才好。或许这家中国人开的酒吧服务很到位,但因装修出位,而输在起跑线上,实在是很吃亏。

  以往经济繁荣时,几乎每一家酒吧都顾客盈门,经济危机以来,很多酒吧的生意一蹶不振,但也有极少数的“常青树”屹立不倒。对比之下,不难发现,有些生意兴旺的酒吧,酒水价格没有下调,但送的小吃更加多样化,厨房一刻不停地运作着,给每个客人都送上热腾腾的刚出锅的小吃;而生意不好的酒吧,小吃都是一起做好放在吧台上的,要知道有些东西凉之后口感大不如前,因此客人感到不满意,不会再来。不仅如此,生意好的酒吧,每天用的食材都是新鲜的,为保证菜品的质量,很多食材都是每天定量进货。

  再者,据绝大多数西班牙消费者反映,桶装啤酒的口感,也是影响一家酒吧生意好坏的重要因素。众所周知,西班牙人非常钟爱啤酒,有些爱喝瓶装的,但大部分还是爱喝桶装的。桶装啤酒口感的好坏,取决于服务人员的专业程度。不少西班牙酒吧的服务员从业时间长,打起桶装啤酒来驾轻就熟,能准确掌握啤酒和泡沫的量,这样泡沫适中的啤酒味道比较好。相反,很多中国人开的酒吧服务员不够专业,打出来的啤酒要么泡沫太多,要么泡沫太少,很难达到顾客的要求。

  酒吧文化,说到底是人和人之间打交道的文化,一个好的服务团队,能顶起一家酒吧的半边天,因此服务员的素质是非常重要的。一名优秀的服务员,简单来说,第一要性格开朗,爱和客人聊天;第二,语言要好,能和客人聊天;第三,服务态度要好,要贴心周到。

  在西班牙消费者眼中,一家好的酒吧,不需要太富丽堂皇,但一定要服务周全。举个实例,在马德里郊区的一家华人酒吧,在服务上就做得很成功,因此生意不逊于附近的西班牙酒吧。店主是一对年轻的夫妇,人很和气,西班牙语相当流利,能够记住每一个常客的名字,在客人来消费时,店主夫妇会和每一个客人聊天,问问他们最近的生活状况,和客人关系好,生意就比较稳定。

  中国人开店有个习惯,就是偏爱雇佣中国员工。的确,中国人之间有着相通的语言、相同的文化上的优势,但也有很明显的劣势,这一点在酒吧的文化上体现得很明显。一般的中国人对西班牙的酒吧文化所知甚少,无法打入“敌人内部”,不了解客人的真正需求,为大忌。

  大部分中国人的酒吧,服务员清一色都是中国人,如果语言好,问题相对少一些;如果语言程度参差不齐,麻烦就大了。服务员不仅仅是服务客人,能听得懂客人的点单就可以的,一个好的服务员,必须要学会取悦客人,和客人打成一片。还有的酒吧,连厨师都用中国人,做出来的西班牙餐不中不西,名副其实的“四不像”,客人根本不爱吃,这样的酒吧,谈何生存?内行人做出来的菜品,和门外汉做出来的菜品,差异是非常大的。因此,在适当的职位,华人店主可考虑安插几个西班牙员工,在最大程度上提高酒吧的专业化。

  另外,旅西华人在工作方面的流动性比较大,有些华人受“人往高处走”等传统思想的影响,自己去开店创业;有些则因待遇问题而频繁跳槽。对比之下,西班牙人在工作方面相对状态稳定,这也是造成中国人的酒吧和西班牙人的酒吧之间的差异的原因之一。所以,适当提高待遇、留住好员工,也是华人酒吧店主的当务之急。

  很多华人酒吧店主把生意差的原因一股脑归结到经济危机上,其实不尽然。在经济危机中,有蒸蒸日上的企业,也有江河日下的企业,如果摸不着门路,学会向强者学习,也不失为一个好办法。部分华人酒吧店主不懂得提高整体素质,盲目降价,根本无法从源头上解决问题。 (秦岭)

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